Zupa tajska z krewetkami i cukinią

Składniki:

- 2 łyżki oliwy 

- 4 ząbki posiekanego czosnku

- 4 łyżeczki startego imbiru

- 2 łodygi trawy cytrynowej

- 1 łyżeczka curry ze słoika

- 1/2 łyżeczki płatków chilli

- 1 litr wywaru warzywnego

- 500 g oczyszczonych krewetek z ogonkami

- sól

- 1 limonka

- 1 pęczek szczypiorku

- kilka listków kolendry

- oliwa

W garnku rozgrzewacie oliwę. Dodajecie obrany i starty na tarce o małych oczkach imbir, pokrojoną na małe (około 4 cm) kawałki trawy cytrynowej oraz posiekany czosnek. Wszystko podsmażacie na małym ogniu. Dodajcie curry, chilli i wszystko zalewacie uprzednio przygotowanym wywarem warzywnym. Kiedy podstawa zupy zacznie wrzeć, zmniejszacie ogień i wrzucacie pokrojoną w ćwiartki cukinię. Kiedy cukinia będzie prawie miękka dodajecie krewetki i mleko kokosowe. Wszystko gotujecie jeszcze około 5 minut. Następnie zwiększacie ogień i gotujecie zupę jeszcze kilka minut. Potrawę doprawiacie solą i ewentualnie jeszcze odrobiną curry. Wyjmujecie trawę cytrynową, a zupę nalewacie do głębokich talerzy, po środku tworząc kopczyk z krewetek i cukinii. Dekorujecie listkami kolendry, szczypiorkiem i skrapiacie limonką

Smacznego!!!